瑞士住遊

遊記：乳酪故鄉--格魯耶爾(Gruyère)之旅

Tête de Moine是一種直徑約15公分厚約8公分圓餅形的半硬乳酪，用特製的圓盤和刮刀轉圈，會刮出一朵康乃馨形狀的乳酪花，可用以做裝飾或夾在麵包裡食用。已經有八世紀的歷史，是Abbey of Bellelay地區的傳教士所發明，故又稱僧侶乳酪。

另一種乳酪火鍋，是瑞士的傳統美食：切碎的特製乳酪，放在特製的油燈小火鍋裡，加白酒熔化，撕一小塊法國麵包沾乳酪漿吃。尤其特別香的鍋巴，店家會幫客人刮下來享用，這種獨特乳酪原產地是格魯耶爾(Gruyère)，所以稱之為格魯耶爾乳酪(Gruyère cheese)，現在已傳播到許多地方，故以Gruyère AOC產地別區分。

有一種法語叫gruyère的鶴鳥，每年二次的來回遷徙，從北歐飛到北非，都會在這個中繼站留下肥料，最多時達到3萬多隻。海拔746公尺的盆地，圍繞著不是聳山峻嶺的山巒，肥沃的土地滋長著各種芳香的青草（聞香室展示有十多種歐洲香草），牛隻放牧於青草花香間，乳汁也帶著各種芳香。

火車站是一間不起眼的平房，只有一對鐵軌，對面就是示範的乳酪之家(La Maison Du Gruyère)，幾乎所有遊客都會先去參觀。溫煦的陽光、山巔的白雪、寬闊的平原覆蓋著殘雪，讓人心曠神怡。

購票參觀附送三片不同月數的乳酪，口感真的不同。有四個直徑約四公尺的自動攪拌圓槽，三個空槽閃著紅銅色的亮光；只有一個裝滿待處理的牛乳，師傅掛上的三大片攪拌鋼條板不斷旋轉，隔幾分鐘就去調整溫度；兩排加壓硬化的模型圓桶，滴著乳清，乳清用以製作Serac軟乳酪(常用於早餐三明治的四方形薄片)，剩渣用以餵豬。製作一個直徑45公分、35公斤重的圓餅狀乳酪，要使用400多公升的鮮奶、經加壓從300公斤上升至900公斤需要16小時、泡在20%的鹽湯需要20小時。儲藏發酵室挑高約8公尺，鐵架一排排一格格，乳酪圓餅必需用機器上下換位子。

格魯耶爾城堡(Gruyère Castle)位在盆地中央的山丘上，由一條石子泥巴路曲折緩坡而上，路經格魯耶爾學院：木造校舍，第一眼驚以為來到日本京都。登上山丘，沃野平疇一目瞭然，山下紅瓦白牆屋舍玲瓏散置，盆地四周山巒歷歷在目，遠處格魯耶爾山巔有一小屋，猜想是滑雪的纜車站。

這個山丘上的中世紀小鎮，呈不規則的長型，緩坡盡頭鎮守著一座堅固的城堡。只有一條長約500公尺的主街，兩邊商店緊鄰；路中有一處噴泉，供遊客洗手飲水，這是瑞士的標準配置，到處可見；在一家商店的轉角，看到一個封閉的木門，門前有一條木椅，似曾在我外婆彰化老厝相識；鎮中心有兩家博物館，一家門外站著銅雕、銀雕的藝術女體，雙峯高聳還插上30公分的天線，很難理解；順手拿了一張有佛頭的折頁，很熟悉，寫著西藏博物館(TIBET Museum)，佛教藝術，展示Alain Bordier先生對喜瑪拉雅藝術的30年熱情。

國王破產  鶴鳥旗幟訴團結

格魯耶爾城堡以前是伯爵的寢宮，堅固紮實，舊城牆厚達5公尺，後來改採文藝復興風格，減薄了新城牆的厚度，是北阿爾卑斯山引進拉丁風的首例。有兩座分離的圓形樓，之間大致呈長方形，庭院青草碧綠、花壇瑰麗。室內保留相當完整，歷代傢俱、圖像、藝品羅列，可一窺600年的輝煌與奢華。教堂在山坡的下方，是全鎮的信仰中心。

格魯耶爾現在隸屬佛立堡州(Fribourg)。以前是格魯耶爾伯爵的領地，歷經20位君主，公元900~1554年，是法國薩沃伊(Savoy)王朝的一支，極盛時，格魯耶爾伯爵和法國國王平起平坐。由於年幼男丁繼承、不善經營，向其他伯爵借貸，導致債主侵門踏戶，Michael伯爵家族被掃地出門。

沿途看到一種鮮紅色的旗子，用咖啡色線條彩繪出一隻銀白鳥，羽翼高翹、腳像火雞爪、頭頸嘴像鴨子，說明書上說是鶴(Gruyère, Crane)，貌似兇猛，毫無東方鶴的仙氣。此旗是這個王國的徽章，繡在軍士的外套手臂，也以此旗領軍；雖然國家亡了，子民還是團結在這鶴鳥的羽蔭下，所以入侵的佛立堡君主，特賜他們有充分的自由。